Spaghetti integrali cacio e pepe

Difficoltà: Bassa

Tempo: 20 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 gr di spaghetti integrali
• 160 gr di pecorino romano
• pepe nero macinato q.b
• sale

Preparazione

Grattugiate il pecorino romano e nel frattempo portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, quando l'acqua bolle versate gli spaghetti integrali, scolateli al dente tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura. In una ciotola versate gli spaghetti ancora gocciolanti aggiungete un mestolo di acqua di cottura, il pecorino grattugiato e mescolate bene.

Unite quindi il pepe macinato secondo i gusti e mantecate con cura fino a quando l’amido della pasta legherà il tutto e gli spaghetti risulteranno cremosi.

Info: la pasta integrale proviene dal chicco completo del grano, ancora puro, non privato cioè della crusca e del germe. Questo garantisce alla pasta integrale delle proprietà decisamente nutrienti. Il germe di grano infatti è ricco di acidi grassi essenziali ed antiossidanti mentre la crusca offre molti sali minerali. Queste caratteristiche hanno un influsso molto positivo sul nostro intestino e sono utilissime per la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Nel caso poi seguiate una dieta, limitando i condimenti e mangiando pasta integrale, riuscirete ad ottenere anche soddisfacenti risultati dimagranti :-)

Consiglio: il segreto di un buon piatto di spaghetti cacio e pepe è il giusto equilibrio tra formaggio e acqua di cottura, gli ingredienti amalgamandosi dovranno formare una crema, tipica degli spaghetti cacio e pepe. Quindi se mescolando gli ingredienti noterete ancora la presenza di acqua di cottura, aggiungete ancora un po’ di pecorino, se al contrario, gli spaghetti risulteranno troppo asciutti, versate ancora poca acqua di cottura, procedendo un po' alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza. E' inoltre importante terminare la cottura degli spaghetti cacio e pepe nel tegame, aggiungendo se necessario qualche mestolo dell'acqua di cottura, per permettere alla pasta di tirare fuori l'amido che mescolato con il pecorino formerà la cremina che è la caratteristica saliente di questo semplice piatto. Una volta che il condimento si sarà amalgamato agli spaghetti, impiattate velocemente il tutto, preferibilmente utilizzando piatti da portata caldi. Completate con un'ultima spolverizzata di pepe macinato e servite velocemente ;-)

Risotto con pomodori pachino

Difficoltà: Bassa
Tempo: 30 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 gr di pomodori pachino
• 400 gr di riso
• 1 scalogno
• acqua
• foglie di basilico
• parmigiano grattugiato
• zucchero
• sale
• olio

Preparazione

Soffriggete lo scalogno tritato in 3 cucchiai di olio a fuoco basso, per qualche minuto. Lavate e tagliate in 4 i pomodori pachino ed aggiungeteli al soffritto.
Appena i pomodori si saranno ammorbiditi aggiungete 2 tazze d'acqua, il sale, le foglie di basilico (io ne metto 6, perché mi piace molto) ed un cucchiaino di zucchero per attutire l'acidità del pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete il riso e mescolate, se opportuno aggiungere altra acqua calda e cuocete sino a cottura del riso.
Impiattate, spolverate con il parmigiano e decorate con qualche foglia di basilico.
L'acqua può essere sostituita da circa 1 litro di brodo vegetale, ma personalmente preferisco cucinare in modo leggero pur non rinunciando al gusto...provare per credere!!!

Info: il risotto al pomodoro è un primo piatto classico, gustoso e di veloce esecuzione e per i suoi valori nutrizionali ben bilanciati può essere consumato anche come piatto unico...e sarà apprezzato sia da grandi che piccini :-D

Pomodori ‘MBUTTUNAT’

Difficoltà: Bassa

Tempo: Preparazione 30' Cottura 80'

Ingredienti (per 6 persone)

• 12 pomodori ramati da circa 200 gr l'uno
• 320 gr di riso
• 1 spicchio d'aglio
• origano
• parmigiano
• pecorino
• sale
• olio

Preparazione

Lavare e asciugare i pomodori, poi tagliare le calotte e metterle da parte.

Tagliare il perimetro interno del pomodoro con un coltellino e poi servendosi di un cucchiaio scavare ed eliminare tutto il contenuto dei pomodori da riversare in una ciotola e frullare. Salare l’interno dei pomodori e metterli a sgocciolare su di una gratella con la parte scavata verso il basso.

Mettere in una padella due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio schiacciato, quindi far dorare e poi aggiungere il composto frullato di pomodori. Fare asciugare e addensare il tutto e poi, prima di spegnere il fuoco, salare, pepare e aggiungere l'origano.

Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo ancora molto al dente, quindi versarlo in una ciotola ed aggiungere il composto di pomodoro e i formaggi grattugiati.

Riempire i pomodori con il riso e disporli in una teglia dal fondo oliato.

Mettere sulla leccarda del forno un foglio di carta forno e poggiate sopra tutte le calotte. Cospargere i pomodori con un filo d’ olio e poi infornare in forno già caldo a 180° per almeno 50', mettendo la leccarda con le calotte nella tacca inferiore rispetto a quella dei pomodori. Quando i pomodori avranno la superficie ben dorata (se non lo fosse accendere per qualche minuto il grill del forno) estrarre i pomodori e le calotte, lasciate riposare per 5 minuti e poi mettere le calotte sui pomodori come fossero dei cappellini e servire i pomodori ripieni!

Fusilli pugliesi zucchine e gamberetti

Difficoltà: Facile

Tempo: Preparazione 20' Cottura 20'
 

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 gr di fusilli
• 3 zucchine
• 250 gr di gamberetti
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• pepe
• sale

Preparazione

In padella capiente scaldate l'olio a fuoco medio, aggiungere l'aglio schiacciato e lasciarla soffriggere. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne e farle soffriggere a fuoco medio-basso, mescolando, e girando, sino a quando le zucchine saranno morbide. Quindi aggiungere i gamberetti puliti e sgusciati. Cuocere per 1 minuto, mescolando ed aggiustare di sale. Girare di tanto in tanto i gamberetti, se gradito si può sfumare con del vino bianco, e cuocere per altri 5 minuti, con il coperchio sulla pentola. Aggiustare di sale, di pepe nero e\o peperoncino (a seconda delle preferenze) e terminare la cottura per qualche altro minuto. Scolare la pasta (messa a bollire con dell'anticipo in una pentola) e passarla in padella, a fuoco medio, con il condimento, per un paio di minuti a fiamma ridotta. Saltare in padella per ottenere un piatto di pasta zucchine e gamberetti davvero gustoso!