Risotto con pomodori pachino

Difficoltà: Bassa
Tempo: 30 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 gr di pomodori pachino
• 400 gr di riso
• 1 scalogno
• acqua
• foglie di basilico
• parmigiano grattugiato
• zucchero
• sale
• olio

Preparazione

Soffriggete lo scalogno tritato in 3 cucchiai di olio a fuoco basso, per qualche minuto. Lavate e tagliate in 4 i pomodori pachino ed aggiungeteli al soffritto.
Appena i pomodori si saranno ammorbiditi aggiungete 2 tazze d'acqua, il sale, le foglie di basilico (io ne metto 6, perché mi piace molto) ed un cucchiaino di zucchero per attutire l'acidità del pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete il riso e mescolate, se opportuno aggiungere altra acqua calda e cuocete sino a cottura del riso.
Impiattate, spolverate con il parmigiano e decorate con qualche foglia di basilico.
L'acqua può essere sostituita da circa 1 litro di brodo vegetale, ma personalmente preferisco cucinare in modo leggero pur non rinunciando al gusto...provare per credere!!!

Info: il risotto al pomodoro è un primo piatto classico, gustoso e di veloce esecuzione e per i suoi valori nutrizionali ben bilanciati può essere consumato anche come piatto unico...e sarà apprezzato sia da grandi che piccini :-D