Involtini di sovracoscia di pollo alle spezie

Difficoltà: Bassa

Tempo: 30 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

 

• 4 involtini di sovracoscia di pollo
• 2 cipolle bianche
• olio di oliva extravergine q.b.
• 1 cucchiaino di Curry
• 1 cucchiaino di Paprica dolce
• spezie
• pepe nero macinato q.b
• sale q.b

 

Preparazione

Disponete le sovracosce di pollo (che dovranno essere già disossate e senza pelle) su un tagliere e cospargetele di spezie a vostro piacere, infine arrotolare le fettine formando un involtino. Oppure più semplicemente comprate gli involtini al supermercato, come ho fatto io :-D
Tagliate le cipolle e disponetele in una casseruola con 3-4 cucchiai di olio ed un bicchiere di acqua e fatele ammorbidire a fuoco vivo per 5 minuti. Utilizzo questo processo, per non soffriggere la cipolla e rendere il piatto più leggero.

Unite il curry, la paprica dolce, il pepe ed un pizzico di sale, ma potete sbizzarrirvi con qualsiasi spezia di vostro gradimento.
Adagiate gli involtini sale, lasciare cuocere fino a quando la carne con risulterà morbida (occorreranno circa 20 minuti) e girateli di tanto in tanto.
 

Info: la carne bianca (pollo, tacchino, coniglio) è ricca di proteine nobili e di aminoacidi ramificati. Nonostante il colore tendente al bianco della carne, 100 grammi di pollo e tacchino contengono rispettivamente 1,5 e 2,5 grammi di ferro, valori più o meno equivalenti alla carne di bovino. Un’altra caratteristica delle carni bianche riguarda la ridotta presenza di grassi: solo l’1% nel petto di pollo e l’1,5% nel tacchino (senza pelle). Il basso contenuto di grassi, (concentrati nella pelle, facilmente eliminabile), riduce l’apporto calorico di queste carni, rendendole ideali per chi tiene sotto controllo il peso corporeo. Nella composizione del grasso predominano gli acidi grassi polinsaturi, e contiene molto meno colesterolo.

Consiglio: Cerco sempre di modificare le ricette per renderle un po’ più leggere, ma ugualmente saporite, ma se non riuscite privarvi del soffritto di cipolla l’alternativa sarebbe far soffriggere la cipolla con olio e sfumare con un bicchiere di vino bianco e successivamente aggiungere un po’ d’acqua.

Melanzane alla Sarda

Difficoltà: Bassa

Tempo: 60 minuti
 

Ingredienti (per 4 persone)
 

• 2 Melanzane (circa 900 gr)
• 550 gr circa di pomodori ramati
• 2 spicchi d'aglio
• 3 cucciai di prezzemolo fresco
• olio di oliva extravergine q.b.
• pepe nero macinato q.b
• sale q.b

Preparazione

 Potete utilizzare sia la varietà di melanzana violetta allungata che quella tonda. Innanzitutto lavate le melanzane e tagliatele a fette di mezzo centimetro e incidete con la lama di un coltello ogni fetta di melanzana praticando delle righe verticali e orizzontali, in modo da formare un disegno a scacchiera (questa operazione è utile per far perdere velocemente l'amarogno delle melanzane). Salate le fette di melanzana e adagiatele in uno scolapasta, copritele con un piatto sul quale metterete un peso in modo da comprimerle e lasciatele così per circa mezz’ora, in modo che perdano il liquido amaro.

Mentre le melanzane perdono l’umore amarognolo, lavate i pomodori, tagliateli a metà e scavate l’interno delicatamente con un coltello per eliminare i semi. Tagliate i pomodori a pezzetti di mezzo centimetro e versateli in una ciotola e conditeli aggiungendo gli spicchi di aglio, i tre cucchiai di prezzemolo tritati finemente, il pepe, il sale e infine l’olio. Mescolate e lasciate macerare per qualche minuto.

Trascorsa la mezz’ora, riprendete le fette di melanzane e controllate che abbiano rilasciato il liquido amarognolo. Sciacquatele sotto l’acqua corrente fredda e poi asciugatele per bene con carta da cucina.
Scaldate il forno a 200°. Ungete una pirofila di 34 cm dai bordi alti con olio d'oliva e iniziate a formare uno strato di melanzane.
Coprite poi con uno strato di pomodori e continuate in questo modo fino a quando avrete esaurito tutte le melanzane.
Poi infornate la pirofila, in forno già caldo e cuocete a 200° per almeno 40 minuti e sfornate.

Info: le melanzane alla sarda sono un contorno o un piatto unico vegano dal sapore mediterraneo e semplice da preparare. Si possono servite le melanzane calde o fredde a seconda dei vostri gusti.

Consiglio: ricordatevi di mettere un piatto sotto lo scolapasta perché le melanzane rilasciano parecchio liquido amarognolo ;-)

Spaghetti integrali cacio e pepe

Difficoltà: Bassa

Tempo: 20 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 gr di spaghetti integrali
• 160 gr di pecorino romano
• pepe nero macinato q.b
• sale

Preparazione

Grattugiate il pecorino romano e nel frattempo portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, quando l'acqua bolle versate gli spaghetti integrali, scolateli al dente tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura. In una ciotola versate gli spaghetti ancora gocciolanti aggiungete un mestolo di acqua di cottura, il pecorino grattugiato e mescolate bene.

Unite quindi il pepe macinato secondo i gusti e mantecate con cura fino a quando l’amido della pasta legherà il tutto e gli spaghetti risulteranno cremosi.

Info: la pasta integrale proviene dal chicco completo del grano, ancora puro, non privato cioè della crusca e del germe. Questo garantisce alla pasta integrale delle proprietà decisamente nutrienti. Il germe di grano infatti è ricco di acidi grassi essenziali ed antiossidanti mentre la crusca offre molti sali minerali. Queste caratteristiche hanno un influsso molto positivo sul nostro intestino e sono utilissime per la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Nel caso poi seguiate una dieta, limitando i condimenti e mangiando pasta integrale, riuscirete ad ottenere anche soddisfacenti risultati dimagranti :-)

Consiglio: il segreto di un buon piatto di spaghetti cacio e pepe è il giusto equilibrio tra formaggio e acqua di cottura, gli ingredienti amalgamandosi dovranno formare una crema, tipica degli spaghetti cacio e pepe. Quindi se mescolando gli ingredienti noterete ancora la presenza di acqua di cottura, aggiungete ancora un po’ di pecorino, se al contrario, gli spaghetti risulteranno troppo asciutti, versate ancora poca acqua di cottura, procedendo un po' alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza. E' inoltre importante terminare la cottura degli spaghetti cacio e pepe nel tegame, aggiungendo se necessario qualche mestolo dell'acqua di cottura, per permettere alla pasta di tirare fuori l'amido che mescolato con il pecorino formerà la cremina che è la caratteristica saliente di questo semplice piatto. Una volta che il condimento si sarà amalgamato agli spaghetti, impiattate velocemente il tutto, preferibilmente utilizzando piatti da portata caldi. Completate con un'ultima spolverizzata di pepe macinato e servite velocemente ;-)

Polpette di merluzzo al forno

Difficoltà: Bassa

Tempo: Preparazione 10' Cottura 35'

Ingredienti
 

• 3 filetti di merluzzo
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 uova
• pangrattato q.b.
• prezzemolo tritato
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate il merluzzo, scolatelo e tritatelo, facendo attenzione a rimuovere le spine :-D

Mettete il merluzzo tritato in una terrina ed aggiungete le uova, due cucchiai di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, il prezzemolo tritato il sale ed il pepe.
Amalgamate bene e formate delle polpette che passerete nel pangrattato.
Ungete una teglia da forno, posate le polpette, cospargete con un filo d'olio ed informate a 200° per 20-25 minuti.

Info: il merluzzo ha carni bianche particolarmente digeribili molto apprezzate e che si prestano a svariate preparazioni in cucina. E' un pesce povero di grassi ed i suoi grassi sono gli acidi grassi polinsaturi (i cosiddetti "Omega 3"), che riducono il colesterolo cattivo (LDL-Colesterolo) ed aumentano quello buono (HDL-Colesterolo, che ostacola l'accumulo di sostanze grasse nelle arterie, contribuendo ad abbassare il tasso di colesterolo nel sangue); e' ricco di proteine, di sali minerali (quali il fosforo, il calcio, lo iodio ed il ferro) e di vitamine del complesso B; il merluzzo e' ottimo nelle diete ipocaloriche: 100 g. di prodotto apportano circa 80 kcal.

Muffin vegani

Difficoltà: Bassa

Tempo: Preparazione 10' Cottura 20'

Ingredienti

• 80 gr di zucchero di canna
• 80 gr di olio di semi
• 200 gr di farina "00" oppure integrale
• una bustina di lievito per dolci
• 80 gr di latte vegetale (di soia, oppure di riso)

Preparazione

In una terrina incorporate lo zucchero e la farina. In un secondo momento il latte vegetale e l'olio.

State attenti a non formare grumi, ma non lavorate troppo l'impasto.
Non appena l'impasto ha raggiunto una consistenza omogenea aggiungete il lievito setacciato.
Accendete il forno a 180° e mentre il forno si riscalda riempite gli stampini, oppure la teglia per i muffi, con il vostro impasto e quando il forno avrà raggiunto la giusta temperatura informate i muffin per circa 20 minuti. Fate raffreddare i muffin e decorateli a piacere :-D

Info: questi muffin sono soffici e gustosi e sono ideali non solo per i vegani, ma anche per chi è attento alla linea, o per chi è intollerante al lattosio!!!
I muffin sono i dolci più semplici da preparare anche a casa, ma i più golosi devono stare attenti al conteggio delle calorie e questa ricetta mette d'accordo il nostro palato e la bilancia.

Consiglio: per rendere ancora più gustosi i muffin vegani si possono incorporare all'impasto delle gocce di cioccolato fondente, oppure l'uva sultanina, ma anche della frutta...libero spazio alla vostra fantasia!!!

Primo cappuccino dopo 8 anni

Ebbene si, la pubblicità di un latte privo di lattosio mi è entrata in testa ed ho voluto sperimentare sul mio amato pancino!!!

Ho comprato il latte Granarolo Accadì (senza lattosio). L'intolleranza al lattosio è l'incapacità di digerire il lattosio, ovvero lo zucchero che si trova principalmente nel latte e nei latticini ed è causata dal deficit di produzione da parte delle cellule intestinali del duodeno dell'enzima lattasi, deputato alla scissione del lattosio in glucosio e galattosio che sotto questa forma possono essere assorbiti.

Il sito della Granarolo dice che nel latte Accadì il lattosio è "quasi" completamente scomposto nei due zuccheri più facilmente assimilabili, glucosio e galattosio.

Ieri mattina, dopo 8 anni, ho bevuto un cappuccino con il latte Accadì e non ho avuto i fastidiosissimi effetti collaterali di noi intolleranti al lattosio.

Non voglio fare pubblicità, ne voglio spingervi ad provarlo, ma voglio condividere che è stato piacevole riassaporare il gusto di un buon cappuccino ;-)

Risotto con pomodori pachino

Difficoltà: Bassa
Tempo: 30 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 gr di pomodori pachino
• 400 gr di riso
• 1 scalogno
• acqua
• foglie di basilico
• parmigiano grattugiato
• zucchero
• sale
• olio

Preparazione

Soffriggete lo scalogno tritato in 3 cucchiai di olio a fuoco basso, per qualche minuto. Lavate e tagliate in 4 i pomodori pachino ed aggiungeteli al soffritto.
Appena i pomodori si saranno ammorbiditi aggiungete 2 tazze d'acqua, il sale, le foglie di basilico (io ne metto 6, perché mi piace molto) ed un cucchiaino di zucchero per attutire l'acidità del pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete il riso e mescolate, se opportuno aggiungere altra acqua calda e cuocete sino a cottura del riso.
Impiattate, spolverate con il parmigiano e decorate con qualche foglia di basilico.
L'acqua può essere sostituita da circa 1 litro di brodo vegetale, ma personalmente preferisco cucinare in modo leggero pur non rinunciando al gusto...provare per credere!!!

Info: il risotto al pomodoro è un primo piatto classico, gustoso e di veloce esecuzione e per i suoi valori nutrizionali ben bilanciati può essere consumato anche come piatto unico...e sarà apprezzato sia da grandi che piccini :-D