Polpette di merluzzo al forno

Difficoltà: Bassa

Tempo: Preparazione 10' Cottura 35'

Ingredienti
 

• 3 filetti di merluzzo
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 uova
• pangrattato q.b.
• prezzemolo tritato
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate il merluzzo, scolatelo e tritatelo, facendo attenzione a rimuovere le spine :-D

Mettete il merluzzo tritato in una terrina ed aggiungete le uova, due cucchiai di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, il prezzemolo tritato il sale ed il pepe.
Amalgamate bene e formate delle polpette che passerete nel pangrattato.
Ungete una teglia da forno, posate le polpette, cospargete con un filo d'olio ed informate a 200° per 20-25 minuti.

Info: il merluzzo ha carni bianche particolarmente digeribili molto apprezzate e che si prestano a svariate preparazioni in cucina. E' un pesce povero di grassi ed i suoi grassi sono gli acidi grassi polinsaturi (i cosiddetti "Omega 3"), che riducono il colesterolo cattivo (LDL-Colesterolo) ed aumentano quello buono (HDL-Colesterolo, che ostacola l'accumulo di sostanze grasse nelle arterie, contribuendo ad abbassare il tasso di colesterolo nel sangue); e' ricco di proteine, di sali minerali (quali il fosforo, il calcio, lo iodio ed il ferro) e di vitamine del complesso B; il merluzzo e' ottimo nelle diete ipocaloriche: 100 g. di prodotto apportano circa 80 kcal.

Muffin vegani

Difficoltà: Bassa

Tempo: Preparazione 10' Cottura 20'

Ingredienti

• 80 gr di zucchero di canna
• 80 gr di olio di semi
• 200 gr di farina "00" oppure integrale
• una bustina di lievito per dolci
• 80 gr di latte vegetale (di soia, oppure di riso)

Preparazione

In una terrina incorporate lo zucchero e la farina. In un secondo momento il latte vegetale e l'olio.

State attenti a non formare grumi, ma non lavorate troppo l'impasto.
Non appena l'impasto ha raggiunto una consistenza omogenea aggiungete il lievito setacciato.
Accendete il forno a 180° e mentre il forno si riscalda riempite gli stampini, oppure la teglia per i muffi, con il vostro impasto e quando il forno avrà raggiunto la giusta temperatura informate i muffin per circa 20 minuti. Fate raffreddare i muffin e decorateli a piacere :-D

Info: questi muffin sono soffici e gustosi e sono ideali non solo per i vegani, ma anche per chi è attento alla linea, o per chi è intollerante al lattosio!!!
I muffin sono i dolci più semplici da preparare anche a casa, ma i più golosi devono stare attenti al conteggio delle calorie e questa ricetta mette d'accordo il nostro palato e la bilancia.

Consiglio: per rendere ancora più gustosi i muffin vegani si possono incorporare all'impasto delle gocce di cioccolato fondente, oppure l'uva sultanina, ma anche della frutta...libero spazio alla vostra fantasia!!!

Primo cappuccino dopo 8 anni

Ebbene si, la pubblicità di un latte privo di lattosio mi è entrata in testa ed ho voluto sperimentare sul mio amato pancino!!!

Ho comprato il latte Granarolo Accadì (senza lattosio). L'intolleranza al lattosio è l'incapacità di digerire il lattosio, ovvero lo zucchero che si trova principalmente nel latte e nei latticini ed è causata dal deficit di produzione da parte delle cellule intestinali del duodeno dell'enzima lattasi, deputato alla scissione del lattosio in glucosio e galattosio che sotto questa forma possono essere assorbiti.

Il sito della Granarolo dice che nel latte Accadì il lattosio è "quasi" completamente scomposto nei due zuccheri più facilmente assimilabili, glucosio e galattosio.

Ieri mattina, dopo 8 anni, ho bevuto un cappuccino con il latte Accadì e non ho avuto i fastidiosissimi effetti collaterali di noi intolleranti al lattosio.

Non voglio fare pubblicità, ne voglio spingervi ad provarlo, ma voglio condividere che è stato piacevole riassaporare il gusto di un buon cappuccino ;-)

Risotto con pomodori pachino

Difficoltà: Bassa
Tempo: 30 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 gr di pomodori pachino
• 400 gr di riso
• 1 scalogno
• acqua
• foglie di basilico
• parmigiano grattugiato
• zucchero
• sale
• olio

Preparazione

Soffriggete lo scalogno tritato in 3 cucchiai di olio a fuoco basso, per qualche minuto. Lavate e tagliate in 4 i pomodori pachino ed aggiungeteli al soffritto.
Appena i pomodori si saranno ammorbiditi aggiungete 2 tazze d'acqua, il sale, le foglie di basilico (io ne metto 6, perché mi piace molto) ed un cucchiaino di zucchero per attutire l'acidità del pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete il riso e mescolate, se opportuno aggiungere altra acqua calda e cuocete sino a cottura del riso.
Impiattate, spolverate con il parmigiano e decorate con qualche foglia di basilico.
L'acqua può essere sostituita da circa 1 litro di brodo vegetale, ma personalmente preferisco cucinare in modo leggero pur non rinunciando al gusto...provare per credere!!!

Info: il risotto al pomodoro è un primo piatto classico, gustoso e di veloce esecuzione e per i suoi valori nutrizionali ben bilanciati può essere consumato anche come piatto unico...e sarà apprezzato sia da grandi che piccini :-D

Peperoni gratinati con olive

Difficoltà: Facile
Tempo: Cottura 40'

Ingredienti

• 2 peperoni
• pangrattato
• parmigiano
• olive nere
• olio
• sale
• pepe (a piacere)

Preparazione

Lavate, asciugate e tagliate a pezzi i peperoni.

Disponeteli in una teglia da forno e cospargeteli di pangrattato e parmigiano grattugiato e olive nere a pezzetti.
Salate e pepate a piacere e cospargete con un filo d'olio.
Infornate a 180° per 30 minuti circa e quando saranno diventati morbidi ponete la teglia sotto il grill per una decina di minuti e...Buon appetito!!!

Consiglio: per rendere ancora più ricco il piatto potete aggiungere i capperi, uno spicchio d'aglio schiacciato ed il prezzemolo sminuzzato.

Info: i peperoni sono ricchi di vitamina C che può essere maggiore a seconda del colore: i peperoni gialli forniscono il maggior numero di vitamina C (184 mg per ogni 100 gr di prodotto), quelli verdi forniscono una concentrazione più bassa (132 mg).

Filetto di persico in crosta di patate

Difficoltà: Facile
Tempo: Cottura 30'

Ingredienti

• 2 filetti di persico
• 3 patate
• pangrattato
• olio
• prezzemolo
• sale
• pepe (a piacere)

 

Preparazione

 

Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a fettine spesse circa 3 mm. E' consigliabile versarle in una ciotola insaporendole con un pò d'olio e sale.

Tritate nel mixer il prezzemolo fresco con il pangrattato, il sale ed il pepe.

Ungete leggermente i filetti di persico da entrambi i lati e passateli nel pangrattato, impanandoli per bene.

Adagiate le patate in una teglia leggermente unta di olio (oppure ricoperta da carta da forno), salatele e spolveratele di pangrattato che è avanzato dalla panatura dei filetti di persico, adagiate i filetti e ricoprite con un altro strato di patate.

Irrorate con olio d'oliva ed infornate in formo preriscaldato a 200° per 30 minuti (sino a quando le patate saranno ben dorate. 

Consiglio: potete dare un tocco più mediterraneo al piatto, aggiungendo qualche pomodorino tagliato a metà, capperi ed olive nere. 

Info: il pesce persico è un pesce d'acqua dolce ed i filetti si trovano generalmente in pescheria già pronti per essere consumati, per cui non è necessario di occuparsi della sfilettatura e della spinatura.

Pollo con Funghi

Difficoltà: Facile

Tempo: Cottura 20'

Ingredienti

 

• 300 gr di funghi misti
• 300 gr di petto di pollo
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• prezzemolo
• sale
• pepe (a piacere)

 

Preparazione

 

Fate trifolare i funghi (anche surgelati, per rendere la nostra preparazione più facile) con olio, aglio e sale.
Quando i funghi saranno cotti, togliete lo spicchio d'aglio.
Tagliate il petto di pollo a pezzetti, infarinateli ed aggiungeteli ai funghi e quando il sughetto dei funghi sarà assorbito, aggiungete un paio di tazzine di acqua calda ed un pò di prezzemolo sminuzzato e fate cuocere sino a quando il pollo non sarà cotto ed il sughetto sarà bello cremoso.

 

L'acqua calda viene utilizzata al posto del brodo.
Questa ricetta è semplice ed ha sostituito uno dei miei piatti preferiti...pollo con funghi e PANNA...bisogna adattarsi alle esigenze del corpo e del palato :D