Spaghetti integrali cacio e pepe

Difficoltà: Bassa

Tempo: 20 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 gr di spaghetti integrali
• 160 gr di pecorino romano
• pepe nero macinato q.b
• sale

Preparazione

Grattugiate il pecorino romano e nel frattempo portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, quando l'acqua bolle versate gli spaghetti integrali, scolateli al dente tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura. In una ciotola versate gli spaghetti ancora gocciolanti aggiungete un mestolo di acqua di cottura, il pecorino grattugiato e mescolate bene.

Unite quindi il pepe macinato secondo i gusti e mantecate con cura fino a quando l’amido della pasta legherà il tutto e gli spaghetti risulteranno cremosi.

Info: la pasta integrale proviene dal chicco completo del grano, ancora puro, non privato cioè della crusca e del germe. Questo garantisce alla pasta integrale delle proprietà decisamente nutrienti. Il germe di grano infatti è ricco di acidi grassi essenziali ed antiossidanti mentre la crusca offre molti sali minerali. Queste caratteristiche hanno un influsso molto positivo sul nostro intestino e sono utilissime per la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Nel caso poi seguiate una dieta, limitando i condimenti e mangiando pasta integrale, riuscirete ad ottenere anche soddisfacenti risultati dimagranti :-)

Consiglio: il segreto di un buon piatto di spaghetti cacio e pepe è il giusto equilibrio tra formaggio e acqua di cottura, gli ingredienti amalgamandosi dovranno formare una crema, tipica degli spaghetti cacio e pepe. Quindi se mescolando gli ingredienti noterete ancora la presenza di acqua di cottura, aggiungete ancora un po’ di pecorino, se al contrario, gli spaghetti risulteranno troppo asciutti, versate ancora poca acqua di cottura, procedendo un po' alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza. E' inoltre importante terminare la cottura degli spaghetti cacio e pepe nel tegame, aggiungendo se necessario qualche mestolo dell'acqua di cottura, per permettere alla pasta di tirare fuori l'amido che mescolato con il pecorino formerà la cremina che è la caratteristica saliente di questo semplice piatto. Una volta che il condimento si sarà amalgamato agli spaghetti, impiattate velocemente il tutto, preferibilmente utilizzando piatti da portata caldi. Completate con un'ultima spolverizzata di pepe macinato e servite velocemente ;-)

Polpette di merluzzo al forno

Difficoltà: Bassa

Tempo: Preparazione 10' Cottura 35'

Ingredienti
 

• 3 filetti di merluzzo
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 uova
• pangrattato q.b.
• prezzemolo tritato
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Lessate il merluzzo, scolatelo e tritatelo, facendo attenzione a rimuovere le spine :-D

Mettete il merluzzo tritato in una terrina ed aggiungete le uova, due cucchiai di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, il prezzemolo tritato il sale ed il pepe.
Amalgamate bene e formate delle polpette che passerete nel pangrattato.
Ungete una teglia da forno, posate le polpette, cospargete con un filo d'olio ed informate a 200° per 20-25 minuti.

Info: il merluzzo ha carni bianche particolarmente digeribili molto apprezzate e che si prestano a svariate preparazioni in cucina. E' un pesce povero di grassi ed i suoi grassi sono gli acidi grassi polinsaturi (i cosiddetti "Omega 3"), che riducono il colesterolo cattivo (LDL-Colesterolo) ed aumentano quello buono (HDL-Colesterolo, che ostacola l'accumulo di sostanze grasse nelle arterie, contribuendo ad abbassare il tasso di colesterolo nel sangue); e' ricco di proteine, di sali minerali (quali il fosforo, il calcio, lo iodio ed il ferro) e di vitamine del complesso B; il merluzzo e' ottimo nelle diete ipocaloriche: 100 g. di prodotto apportano circa 80 kcal.

Muffin vegani

Difficoltà: Bassa

Tempo: Preparazione 10' Cottura 20'

Ingredienti

• 80 gr di zucchero di canna
• 80 gr di olio di semi
• 200 gr di farina "00" oppure integrale
• una bustina di lievito per dolci
• 80 gr di latte vegetale (di soia, oppure di riso)

Preparazione

In una terrina incorporate lo zucchero e la farina. In un secondo momento il latte vegetale e l'olio.

State attenti a non formare grumi, ma non lavorate troppo l'impasto.
Non appena l'impasto ha raggiunto una consistenza omogenea aggiungete il lievito setacciato.
Accendete il forno a 180° e mentre il forno si riscalda riempite gli stampini, oppure la teglia per i muffi, con il vostro impasto e quando il forno avrà raggiunto la giusta temperatura informate i muffin per circa 20 minuti. Fate raffreddare i muffin e decorateli a piacere :-D

Info: questi muffin sono soffici e gustosi e sono ideali non solo per i vegani, ma anche per chi è attento alla linea, o per chi è intollerante al lattosio!!!
I muffin sono i dolci più semplici da preparare anche a casa, ma i più golosi devono stare attenti al conteggio delle calorie e questa ricetta mette d'accordo il nostro palato e la bilancia.

Consiglio: per rendere ancora più gustosi i muffin vegani si possono incorporare all'impasto delle gocce di cioccolato fondente, oppure l'uva sultanina, ma anche della frutta...libero spazio alla vostra fantasia!!!

Primo cappuccino dopo 8 anni

Ebbene si, la pubblicità di un latte privo di lattosio mi è entrata in testa ed ho voluto sperimentare sul mio amato pancino!!!

Ho comprato il latte Granarolo Accadì (senza lattosio). L'intolleranza al lattosio è l'incapacità di digerire il lattosio, ovvero lo zucchero che si trova principalmente nel latte e nei latticini ed è causata dal deficit di produzione da parte delle cellule intestinali del duodeno dell'enzima lattasi, deputato alla scissione del lattosio in glucosio e galattosio che sotto questa forma possono essere assorbiti.

Il sito della Granarolo dice che nel latte Accadì il lattosio è "quasi" completamente scomposto nei due zuccheri più facilmente assimilabili, glucosio e galattosio.

Ieri mattina, dopo 8 anni, ho bevuto un cappuccino con il latte Accadì e non ho avuto i fastidiosissimi effetti collaterali di noi intolleranti al lattosio.

Non voglio fare pubblicità, ne voglio spingervi ad provarlo, ma voglio condividere che è stato piacevole riassaporare il gusto di un buon cappuccino ;-)

Risotto con pomodori pachino

Difficoltà: Bassa
Tempo: 30 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

• 500 gr di pomodori pachino
• 400 gr di riso
• 1 scalogno
• acqua
• foglie di basilico
• parmigiano grattugiato
• zucchero
• sale
• olio

Preparazione

Soffriggete lo scalogno tritato in 3 cucchiai di olio a fuoco basso, per qualche minuto. Lavate e tagliate in 4 i pomodori pachino ed aggiungeteli al soffritto.
Appena i pomodori si saranno ammorbiditi aggiungete 2 tazze d'acqua, il sale, le foglie di basilico (io ne metto 6, perché mi piace molto) ed un cucchiaino di zucchero per attutire l'acidità del pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete il riso e mescolate, se opportuno aggiungere altra acqua calda e cuocete sino a cottura del riso.
Impiattate, spolverate con il parmigiano e decorate con qualche foglia di basilico.
L'acqua può essere sostituita da circa 1 litro di brodo vegetale, ma personalmente preferisco cucinare in modo leggero pur non rinunciando al gusto...provare per credere!!!

Info: il risotto al pomodoro è un primo piatto classico, gustoso e di veloce esecuzione e per i suoi valori nutrizionali ben bilanciati può essere consumato anche come piatto unico...e sarà apprezzato sia da grandi che piccini :-D

Peperoni gratinati con olive

Difficoltà: Facile
Tempo: Cottura 40'

Ingredienti

• 2 peperoni
• pangrattato
• parmigiano
• olive nere
• olio
• sale
• pepe (a piacere)

Preparazione

Lavate, asciugate e tagliate a pezzi i peperoni.

Disponeteli in una teglia da forno e cospargeteli di pangrattato e parmigiano grattugiato e olive nere a pezzetti.
Salate e pepate a piacere e cospargete con un filo d'olio.
Infornate a 180° per 30 minuti circa e quando saranno diventati morbidi ponete la teglia sotto il grill per una decina di minuti e...Buon appetito!!!

Consiglio: per rendere ancora più ricco il piatto potete aggiungere i capperi, uno spicchio d'aglio schiacciato ed il prezzemolo sminuzzato.

Info: i peperoni sono ricchi di vitamina C che può essere maggiore a seconda del colore: i peperoni gialli forniscono il maggior numero di vitamina C (184 mg per ogni 100 gr di prodotto), quelli verdi forniscono una concentrazione più bassa (132 mg).

Filetto di persico in crosta di patate

Difficoltà: Facile
Tempo: Cottura 30'

Ingredienti

• 2 filetti di persico
• 3 patate
• pangrattato
• olio
• prezzemolo
• sale
• pepe (a piacere)

 

Preparazione

 

Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a fettine spesse circa 3 mm. E' consigliabile versarle in una ciotola insaporendole con un pò d'olio e sale.

Tritate nel mixer il prezzemolo fresco con il pangrattato, il sale ed il pepe.

Ungete leggermente i filetti di persico da entrambi i lati e passateli nel pangrattato, impanandoli per bene.

Adagiate le patate in una teglia leggermente unta di olio (oppure ricoperta da carta da forno), salatele e spolveratele di pangrattato che è avanzato dalla panatura dei filetti di persico, adagiate i filetti e ricoprite con un altro strato di patate.

Irrorate con olio d'oliva ed infornate in formo preriscaldato a 200° per 30 minuti (sino a quando le patate saranno ben dorate. 

Consiglio: potete dare un tocco più mediterraneo al piatto, aggiungendo qualche pomodorino tagliato a metà, capperi ed olive nere. 

Info: il pesce persico è un pesce d'acqua dolce ed i filetti si trovano generalmente in pescheria già pronti per essere consumati, per cui non è necessario di occuparsi della sfilettatura e della spinatura.

Pollo con Funghi

Difficoltà: Facile

Tempo: Cottura 20'

Ingredienti

 

• 300 gr di funghi misti
• 300 gr di petto di pollo
• 1 spicchio d'aglio
• olio
• prezzemolo
• sale
• pepe (a piacere)

 

Preparazione

 

Fate trifolare i funghi (anche surgelati, per rendere la nostra preparazione più facile) con olio, aglio e sale.
Quando i funghi saranno cotti, togliete lo spicchio d'aglio.
Tagliate il petto di pollo a pezzetti, infarinateli ed aggiungeteli ai funghi e quando il sughetto dei funghi sarà assorbito, aggiungete un paio di tazzine di acqua calda ed un pò di prezzemolo sminuzzato e fate cuocere sino a quando il pollo non sarà cotto ed il sughetto sarà bello cremoso.

 

L'acqua calda viene utilizzata al posto del brodo.
Questa ricetta è semplice ed ha sostituito uno dei miei piatti preferiti...pollo con funghi e PANNA...bisogna adattarsi alle esigenze del corpo e del palato :D

Brownies al Cioccolato

Difficoltà: BASSA

Tempo: Preparazione 30' Cottura 40'

Ingredienti (per 6 persone)

• 1 etto di farina "00"
• 1 etto di cioccolata fondente
• 1 etto di margarina
• 2 uova intere
• 3 etti di zucchero di canna
• 1 fialetta di estratto di vaniglia
• 1 etto di nocciole o gherigli di noce

Preparazione

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con la margarina.
Togliete dal fuoco ed incorporate lo zucchero di canna, le uova, la farina, l'estratto di vaniglia e le nocciole (o noci) spezzettate molto grossolanamente.
Versare il composto in una lunga teglia imburrata ed infarinata. Stendere il composto, il quale non deve essere molto alto, circa 2 cm.
Infornare e cuocete a 170°/180° per 40 minuti. Fate raffreddare, suddividete il dolce in rettangoli e spolverizzare a piacere di cacao amaro.

Consiglio: con le dosi di questa ricetta, il dolce risulta molto buona, ma piuttosto croccante...provate ad aumentare la margarina di ulteriori 80 gr (quindi 180 gr invece di 100 gr) ed il cioccolato diminuitelo della metà (50 gr invece di 100).